Festliches Pilz-Risotto

• 400 g Champignons
• 4 EL Kokosöl (oder Ghee, dann ist es allerdings nicht vegan)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Sellerie
• 1 Karotte
• 250 g Naturreis
• 100 ml Weißwein
• 900 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
• 4 EL Hefeflocken
• 2 Thymian-Zweige
• 3 Stängel Petersilie

So wird's gemacht

1. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit 2 EL Kokosöl bei hoher Hitze ca. 5 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und warmhalten.
2. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie ebenfalls klein hacken. Die Möhre gut waschen und mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider schneiden.
3. Zwei Esslöffel Kokosöl in einen großen Topf geben, und die Zwiebelwürfel, Knoblauch, Sellerie und Karotten darin ca. 2 - 3 Minuten bei hoher Hitze anschwitzen.
4. Naturreis dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen.
5. Ca. die Hälfte der Pilze sowie die Thymianzweige dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit ca. 250 ml der Brühe aufgießen.
6. Das Risotto auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 25 - 30 Minuten garen. Dabei regelmäßig den Rest der warmen Brühe nachgießen. Sobald der Reis gar ist, die Hefeflocken unterrühren. Die restlichen Pilze, gehackte Petersilie sowie ein paar Thymianblätter dekorativ über das Risotto geben und sofort servieren.

Guten Appetit wünscht Eure Lynn

Übrigens: Das Rezept ist rein pflanzlich (vegan) wenn es mit Kokosöl zubereitet wird, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker, ohne Zusatzstoffe, aber 100 Prozent lecker und vollwertig. Für ein traditionelleres und klebrigeres Risotto, kann selbstverständlich auch Risotto Reis verwendet werden.

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